南宁特色小吃——老友粉

“民以食为天”，自古以来饮食就是一个长盛不衰的话题，特别是地方的传 统美食，越来越多的得到人们的关注。而南宁的著名美食，老友粉就是一个极具地方特色的小吃，气味微辣，干爽清脆，美味可口，但是老友粉的发展却比较滞后，与桂林米粉，柳州螺蛳粉等同类型的地方美食相比，知名度较低，没能走出本土，向外地拓展，而只在南宁及其周边比较盛行。为了更好的将南宁的老友粉推出省外，我们进行了本次调查研究，了解南宁老友粉的制作工艺、口味特点及发展历史和特色，并针对目前老友粉发展不足提出建议，对南宁老友粉店如何保持老友粉的特色与美味，促进老友粉事业更好地发展下去，开拓南宁美食新市场有重要意义。


一、发展历史  

    由于历史中断因素，很多人不知道老友粉的来历， 但从20世纪初发展到今天，南宁老友粉一路走来，经历了近百年的风雨沧桑。期间，南宁老友粉获得了重大的发展，曾在南宁的风味小吃史上占据了霸主的地位，其开胃驱寒治病的功效深受食客欢迎，南宁老友粉店遍及南宁市的大街小巷，最多的时候达四十多家，其中以共和路的“中华名小吃－－亚光正宗老友面共一店”、中山路的“大同美食店” 、“复记老友饮食店”、建政路的“建政饮食店” 、七星路的“舒记饮食店”最为著名。

二、口味特点

  老友粉口味鲜辣、汤料香浓，其“酸酸鲜、辣辣咸”的浓郁风味一直深受人们的喜爱，这与它的原料和制作过程是分不开的。其原料有：豆豉、酸笋、蒜米、辣椒、肉片等。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源于此啊！

三、口味创新

随着人们生活水平的提高，大家开始对舌尖上的刺激有了更大胆更创新的追求，所以，更加新鲜、更加多元化的老友粉的制作方法应运而
生。老友伊面、干捞老友、花肠老友、老友炒粉，老友炒面、老友炒饭等等，在保持了原来的口味的同时，也有了更大大胆的尝试。

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