我的家乡在凌云,很喜欢凌云油团,现在街上时常有卖,以前生活苦,老人们把它视为最好吃的食品,每到大年夜,凌晨他们就开始炸油团,要把新鲜的上等食品供奉祖宗。凌云几乎家家户户都会做油团,特别是在我们农村经常做着吃,尤其用我们的山茶油炸出来的油团更加好吃
制作方法如下:
先做馅料,想吃甜的,就把酥麻或芝麻或花生炒香,与白糖或蔗糖搅拌舂碎作馅。
要吃咸的就用饭豆煮软烂沥干,再等锅热放上少量茶油、碎姜、碎葱白、盐巴炒香后放入软烂的饭豆,搅拌均匀后再洒下碎青葱端出。
舂好糯米粉(现在都是直接用糯米粉,以前是用糯米磨成粉),用温水搅拌成大团,然后再把它分成鸡蛋大小的团团,作空心放下馅料封好。
喜欢吃芝麻的,可以把白或黑芝麻撒在簸箕上,用糯米团滚其上,使芝麻沾均匀其表面。
洗净锅头,放入五六斤茶油,待油滚开没有生油味之后(山茶油特有的生味),放入油团,炸直至油团浮上来,黄灿灿的香喷喷的,立刻出锅,表脆里软,香味绵绵。爱不释手,从小吃到大都不会腻。