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芋头扣肉是德保人酒席或宴席上的必备的一道菜在外的游子离家多年心心念念的也是那一口记忆中的扣肉的味道
扣肉肉烂味香，吃起来肥而不腻香芋将扣肉的油汁吸收，软糯细滑吃起来芋香中带有肉味，肉中含有芋香，风味独特
芋头扣肉，之所以叫做“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。
美味又好看的扣肉带着芋头的醇香彼此相互融合，简直“芋”罢不能啊有木有！下面就教大家怎么做香芋扣肉~
特级酱油…适量 | 红烧酱油…适量 | 五花肉…500克 香芋…一个 | 南乳…两块 | 姜汁…适量小青菜…6棵 | 料酒…适量 | 生粉…适量葱…适量 | 八角…3个 | 生姜…适量 | 花椒…适量 ▼五花肉洗净，花椒、八角、葱和生姜片备用。
▼锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、八角、葱、生姜片和花椒。 ▼盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。 ▼五花肉取出待凉后用水冲洗一遍，用厨房纸将多余的水分吸干，用叉子反复的插入肉皮的表面，这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。
▼碗里倒入酱油。 ▼红烧酱油混合均匀。
▼香芋去皮后对半切开，然后切成0.8-1CM厚度的片状；姜汁与南乳备用。
▼将一部分的酱油抹入五花肉的表面，包括肉皮，酱油无需抹太多上色即可。 ▼锅子里放入适量的油，加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
▼芋头取出后熄火，等待油温降低后才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。 ▼五花肉入锅后马上盖上锅盖，开中小火开始将肉皮炸至焦金色；此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响，所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖，中途也不能打开盖子，这个步骤必须注意安全而且要控制火候，否则肉皮很容易就炸焦了。
▼肉皮炸好后把火关掉，先不要开盖子，必须等待降温后才打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。
▼此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。 ▼五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分，然后切成0.5cm厚度的肉片。 ▼加入拌好的酱油，让每一块肉都沾上酱汁，然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热，此时将腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夹一片芋头，可以分别排入2-3个碗里，全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。 ▼放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。
▼扣肉蒸好后取出，把碗里的汤汁倒入小锅里。
▼用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。
▼小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。
▼将小青菜烫熟备用。 ▼将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面。
▼最后放入小青菜，再稍作摆盘，这诱人至极的香芋扣肉就做好了。 这道极具特色的香芋扣肉的做法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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