猪血肠是百色德保县的著名小吃。初闻名字，不少人会觉得有些"血腥"，但在德保当地农家，它可是必不可少的宴客之菜。成品的猪血肠散发着特有的熏香，嚼在嘴里口感绵韧，余味无穷。 如今，越来越多的外地人会特意驱车前去德保，寻觅这一舌尖上的美味。"德保猪血肠"也逐渐成为当地的美食文化符号。 德保猪血肠的德保位于广西西南部，当地以少数民族壮族居多，90%以上说的是德靖土语。这样的地方特点也造就了不一样的美食文化。在这边陲小城里，猪血肠为这独特的地方平添一抹别样的味道，所谓吃出来的美味，大抵就是这样的吧。
德保猪血肠起源何时，是什么人最先发明，没有文字记载。《德保县志》用廖廖数笔介绍其做法及功用:"血肠，将猪小肠洗净，以白米和猪血混合，磨成浆，加葱花、盐、油、香料拌匀，灌入肠中，结扎两端，用文火煮熟，食之别有风味，是壮族人宴客佳肴。"据专家考证，我国的血肠起源与满族用猪祭祀还愿的民俗分不开。与血肠相联系的祭祀有两种:一种是满族的大祭，一种是满族祭天典礼。满族的故乡东北，至今仍有专做血肠的饭馆。如果这个结论成立，德保猪血肠的历史，应该是从清朝入关后开始。
猪血肠煮熟了，起锅切片，蘸着酱料吃--酱料用葱花、胡椒、酱油、米醋等配成。血肠装入白色菜碟，上面撒些许芫荽之类的香料。白色的碟子，紫红的血肠，绿色的芫荽，赏心悦目，令人食欲大动。这种吃法，血肠原汁原味，鲜美嫩滑。但也可作二次加工，即把血肠放入油锅，煎至肠衣焦黄，起锅切成小块，还是蘸着酱料吃，其味更香甜可口，妙不可言。
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