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百色街头有很多家螺蛳粉店，近些年来，百色人也越来越喜欢吃螺蛳粉，以至于螺蛳粉这种外来粉种成为了与百色本土小吃卷筒粉齐名的百色必吃名粉。螺蛳粉它的气味极具辨识度。应该说是奇臭，吃碗螺蛳粉，足以让你从头发到脚底都会弥漫着一股“屎味”。还有人称“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。英国彼斯哈文市市长罗伯特森品尝螺蛳粉
聊回正题，如果你在百色吃的螺蛳粉够多或在柳州吃过正宗螺蛳粉的话，你一定会发现有些螺蛳粉有螺蛳，一些螺蛳粉没有螺蛳。那么正宗的螺蛳粉有没有螺蛳呢？
传统的螺蛳粉没有螺蛳？
给个肯定的答案是传统的螺蛳粉没有螺蛳铺面，而是在汤里。首先螺蛳到螺蛳粉里，很可能经常吃到螺蛳壳所以并不可取。第二，正宗柳州螺蛳粉并没有螺蛳，正确的说是在汤里，螺蛳的作用是拿来熬汤的，因此螺蛳粉的汤有一股浓浓的螺蛳鲜味。
“传统的螺蛳粉里本来就没有螺蛳，但是，随着时代的发展和加工工艺的进步，螺蛳粉的品种也慢慢多了起来，不再单纯地以腐竹、青菜等素食来当配菜，也适当加入了肉类、卤菜等等，其中有些螺蛳粉里确实出现了螺蛳。”柳州籍的中国烹饪大师黎元龙说，螺蛳粉独有的酸、辣、腥，很符合柳州本地人的口味，但随着流动人口的增加和螺蛳粉走出柳州步伐的加快，为了满足不同消费群体的需要，一些螺蛳粉店也做了系列改良，加入螺蛳就是其中之一，“这就是一些食客在部分螺蛳粉里见到螺蛳的原因”。
百色有的螺蛳粉有螺蛳，纯属是店家自己的创意，为了让螺蛳粉“名副其实”。
一碗有螺蛳的螺蛳粉
螺蛳是什么？
而螺蛳粉所用的螺蛳特指石螺，石螺生长在河泥里，以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤美味与否的关键，就在于如何处理石螺，预处理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必须放到清水中浸泡两天，水中可加入一块生铁，生铁的作用是促进石螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。石螺吐完沙后，要剪掉螺蛳的尾部，因为淤泥一般聚集在螺蛳尾部。所以，处理干净的螺蛳是十分干净安全的。
螺蛳
螺蛳的臭味何来？
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。
对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的，赋予螺蛳粉个性的是正是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，螺蛳粉让人欲罢不能，很大原因是酸笋的“臭味”。酸笋这种酸味食品喜欢的人很喜欢，酸中有鲜，臭中逐鲜；不喜欢的的呢，闻到那股酸臭的味道本能的就拒绝了。酸笋才是决定你能否打开螺蛳粉新大门的钥匙。反正我每次都叫老板加料的。不仅如此，螺蛳粉还要其他很多的配料，如油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜等等。
而且让人上瘾的还有螺蛳粉的辣，其爽辣的感觉有别与四川和湖南的辣，是一种霸道的鲜辣。即使你是能吃辣的四川人，也千万别点大辣，忠告就给了，大胆去尝试吧。
螺蛳粉品种繁多的配料
传统螺蛳熬制的汤底已少见
柳州市美食联盟协会秘书长王石介绍，传统螺蛳粉汤底主要是用猪筒骨、螺蛳肉及多种天然配料，经过几小时慢火熬制而成，“一般情况下，100斤水配10斤猪筒骨、5斤鲜螺蛳肉”，这样熬出来的汤底味道纯正、口感很好。但是据其了解，柳州市面上严格据此熬汤底的已很少见，“
很多商家采取的方法是：用部分猪筒骨、螺蛳肉搭配骨粉、螺蛳精等食品添加剂熬制汤底；还有部分商家和流动摊贩，完全用骨粉、螺蛳精等熬制汤底，只能闻到螺蛳香，而尝不到螺蛳味”。
百色街边小店的螺蛳粉
小妹我在百色以外地方吃的螺蛳粉体验是，写着正宗螺蛳粉的店多半不正宗，铺面大多有螺蛳，但汤味却只有味精鲜；反而那些看不到螺蛳的螺蛳粉小店不说正宗，却有自己的味道，同柳州百家螺蛳粉有百个味道的其中一个，而且还有一个很重要的因素是辣味的不一样，那种霸道的辣只有正宗的柳州人才能调教出来的。
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