坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，是茅台镇酿造酱香酒的4种工艺，很多人误认为酿酒时要用沙子，其实这里所说的沙是指茅台镇当地的红缨子高粮，这种高粮，因为颗粒比较小、呈现红色非常像沙子而得名，是酿造茅台酱香酒的主要原料。
下面就来跟大家分享一下酱香型白酒几个”沙“的区别。你们都是我手中握不住的沙 ...
坤沙酒 【坤沙】大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是当地的红缨高粮。坤沙就是完整的高粮，意思是用完整的高粮颗粒酿酒。坤沙工艺有着一个独特点，那就是12987，代表的是一年生产周期，两次投料、九次蒸煮、8次发酵。坤沙工艺酿造出来的白酒，5斤粮食1斤酒，本身出酒率是非常低的，一般需要经过4年的陈酿才能够达到味道平衡的情况，因此成本较高，但口感天然醇厚，层次感丰富。碎沙酒 【碎沙】麸曲酱香工艺，是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。翻沙酒 【翻沙】，这就是属于投机取巧的做法，一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，出酒率更高，成本更低。窜沙酒 【窜沙】，又叫串香。是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
最后温馨提示：酒喝多了都会伤身，少喝酒、喝好酒、喝健康酒，已成为当下酒文化的潮流！
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